Το κλασσικό παστίτσιο της … μαμάς από την Αλεξάνδρα Σουλαδάκη

297

Σήμερα,καθώς σκεφτόμουνα τι συνταγή θα γράψω και όσο το μυαλό μου βρισκόταν σε διεργασία,άρχισαν να μου έρχονται εικόνες και μυρωδιές από το παστίτσιο που έφτιαχνε η μαμά μου…

Ήταν το φαγητό που άρεσε σε όλους, γι αυτό και δεν έμενε κομμάτι στο ταψί!!

Θυμάμαι πάντα τη μαμά μου να λέει… καλό το παστίτσιο αλλά μετά, ένα σωρό «καραμπαλίκια» για πλύσιμο…

Καραμπαλίκια… κατσαρόλια δηλαδή, μια λέξη τούρκικη,που χρησιμοποιούσαν πολύ στην Μακεδονία,που γιααρκετά χρόνια ζήσαμε λογω της ιδιότητας του πάτερα μου, ήταν στρατιωτικός και που σημαίνει στην ουσία θόρυβος, χάβρα, σωρός αντικειμένων…

Είναι αλήθεια, πως έτσι είναι… μια κατσαρόλα για τον κιμά, μια κατσαρόλα για το βράσιμο των μακαρονιών, το σουρωτήρι που θα τα σουρώσουμε, μια κατσαρόλα για την μπεσαμέλ, ακόμα και αν χρησιμοποιήσουμε την έτοιμη, χρειάζεται κάποιο σκεύος, τον τρίφτη που τα τρίψουμε το τυρί, ε… νατα τα καραμπαλίκια, δίκιο είχε η μαμά μου, αλλά… άξιζε τον κόπο!!

Πάμε λοιπόν να το φτιάξουμε με τον δικό μου τρόπο…. για ένα πακέτο χοντρά μακαρόνια και μισό κιλό κιμά.

Ξεκινάμε πρώτα να φτιάξουμε τον κιμά, βάζουμε μέσα στο κατσαρολάκι μας λίγολάδι τον κιμά και μόλις κάψει, τον καβουρντίζουμε γυρίζοντάς τον, μέχρι ν ασπρίσει.

Αφού καβουρντιστεί καλά, τον σβήνουμε με μισό ποτήρι κρασί, αν έχετε κόκκινο κόκκινο, αν έχετε άσπρο άσπρο, ότι έχετε, δεν έχει καμιά σημασία.

Αμέσως μετά ρίχνουμε αλατοπίπερο, λίγο μπαχάρι, κανέλλα, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο τριμμένα όλα, φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια ρίχνουμε και πολτοποιημένη ντομάτα, η δική σας στο μούλτι η έτοιμη, λίγο νεράκι και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά, για να δέσει η σάλτσα του αλλά να είναι υγρή, δεν θέλει πολύ ώρα, σε κάνα εικοσάλεπτο είναι έτοιμος.

Να σημειώσω εδώ, ότι εγώ δεν βάζω κρεμμύδι στον κιμά, όσοι αρέσκονταισ αυτό, μπορούν να το προσθέσουν!

Σε μια άλλη κατσαρόλα τώρα,βάζουμε το νερό να βράσει για τα μακαρόνια, αφού το αλατίσουμε και ρίξουμε και λίγες σταγόνες λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και μόλις πάρει βράση, τα ρίχνουμε μέσα για δέκαλεπτά.

Εν τω μεταξύ, έχουμε τρίψει το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε , ένα η δυο είδη, εγώ συνήθως βάζωγραβιέρα και ένα μαλακό κίτρινο τυρί, που φυσικά μπορείτε να τα πάρετε και έτοιμα τριμμένα, για να γλιτώσετε την βαβούρα.

Εγώ το παστίτσιο δεν το κάνω, «πάνω κάτω μακαρόνια και ο κιμάς στην μέση», με τον δικό μου τρόπο, γίνεται πιο ωραίο και πιο γευστικό.

Όταν ετοιμαστούν τα μακαρόνια λοιπόν τα σουρώσουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα που τα είχαμε βράσει,ανακατεύουμε πρώτη φορά καλά καλά, μετά ρίχνουμε τα τυριά, κρατάμε λίγα τυριά που θα βάλουμε πάνω από την μπεσαμέλ. ανακατεύουμε πάλι, ετοιμάζουμε το ταψί που θα το βάλουμε για να ψηθεί, βάζουμε δηλαδή με το χέρι μας από κάτω λίγο λαδάκι και πασπαλίζουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά.

Τα αδειάζουμε όλα μέσα στο ταψί που θα το ψήσουμεκαι ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

Να σας πω την αλήθεια, εγώ πλέον, όπου χρησιμοποιώ μπεσαμέλ, φτιάχνω την έτοιμη και γλιτώνω από πολλά και την θεωρώ και πολύ νόστιμη, είπαμε να μαγειρεύουμε αλλά και να απλοποιούμε τα πράγματα στην ζωή μας, όσο μπορούμε τουλάχιστον.

Όμως τώρα θα σας πω και κάτι άλλο, αν θέλετε να κάνετε το παστίτσιο λίγο πιο ελαφρύ, χωρίς την μπεσαμέλ δηλαδή, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με γιαούρτι.

Θα πάρετε μισό κιλό στραγγιστό γιαούρτι, θα ρίξετε μέσα ένα αυγό, λίγο πιπέρι, τυρί τριμμένο, θα τα ανακατέψετε καλά καλά και μ αυτό τον τρόπο θα αντικαταστήσετε αν θέλετε, την μπεσαμέλ.

Να συνεχίζουμε τώρα, βάζουμε λοιπόν πάνω από τα μακαρόνια μας την μπεσαμέλ η το γιαούρτι, ρίχνουμε τυρί τριμμένο, κανελίτσα και το βάζουμε στον φούρνο, πάνω κάτω στους 180 βαθμούς για μια ώρα τουλάχιστον, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Την ώρα που ψήνεται θα μοσχοβολήσει ο τόπος…