Κουλουράκια λαδιού με χαρουπάλευρο…από την Αλεξάνδρα Σουλαδάκη

175

Τα δοκίμασα στην Κρήτη, στον Άγιο Νικόλαο  σ ένα φούρνο, γυρνώντας στο σπίτι αποφάσισα να φτιάξω κι εγώ, νομίζω πως δεν έχω φάει νοστιμότερα κουλουράκια…

Αρχικά να πούμε δυο τρία πραματάκια χρήσιμα, το χαρούπι ή ξυλοκέρατο, στα αρχαία ελληνικά “κεράτιον”, είναι ο καρπός της χαρουπιάς, που μοιάζει με τους καρπούς της φασολιάς, είναι δέντρο της Μεσογείου.

charoupiacharoupia-1

Τα χαρούπια χρησιμοποιήθηκαν ιδιαίτερα ως τροφή για τα ζώα,  αλλά έθρεψαν σε περιόδους πολέμων και λιμών πολλούς λαούς όταν άλλα τρόφιμα ήταν δυσεύρετα.

Είναι μεγάλης διατροφικής αξίας.

Αλέθοντας τα χαρούπια γίνεται το χαρουπάλευρο, ένα αλεύρι με ευχάριστη, γλυκιά γεύση που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, κέικ, παξιμαδιών και άλλων.

Λοιπόν πάμε τώρα να σας πω τι θα χρειαστούμε και πως φτιάχνονται.

Πρώτα τι θα χρειαστούμε,

Ενάμιση ποτήρι λάδι, ένα ποτήρι και κάτι ζάχαρη, μισό ποτήρι κρασί κόκκινο, μισό ποτήρι  χυμό πορτοκαλιού, ένα κουταλάκι σόδα, δυο κουταλάκια μπέκιν, ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μισό κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο, ξύσμα ενός πορτοκαλιού, ένα ποτήρι χαρουπάλευρο ( στα καταστήματα μπαχαρικών και μεγάλα σούπερ μάρκετ θα το βρείτε ), μισό πακέτο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα.

Ας πάμε τώρα να τα φτιάξουμε,

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα και αναδεύουμε καλά με το μίξερ χειρός να αναμειχθούν το λάδι, η ζάχαρη, το κρασί, τα μυρωδικά, μετά πλένουμε το πορτοκάλι, παίρνουμε το ξύσμα του και το προσθέτουμε.

Ανακατεύουμε το μπέκιν σε λίγο αλεύρι και στο χυμό πορτοκαλιού που πήραμε το ξύσμα διαλύουμε τη σόδα, πάνω από την λεκάνη όμως με τα υλικά γιατί φουσκώνει πολύ η σόδα.

Κοσκινίζουμε το χαρουπάλευρο πάνω από το μείγμα στην λεκάνη, γιατί καμιά φορά έχει σβολαράκια, προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέκιν και λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να μη κολλά στα χέρια, δεν πρέπει να γίνει σφικτή γιατί θα πλάθεται δύσκολα, αλλά το κυριότερο είναι ότι τα κουλουράκια μας θα γίνουν πολύ σκληρά.

Αφήνουμε να «ξεκουραστεί» η ζύμη περίπου μισή ώρα και πλάθουμε
κουλουράκια σε κανονικό μέγεθος, τα κυλάμε στο σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 25 λεπτά περίπου.

Τα κουλουράκια τα βάζουμε σε δοχείο που κλείνει καλά, για
να μη πάρουν υγρασία και να παραμείνουν τραγανά.

Μην τρομάξετε, θα γίνουν μαυράκια…αλλά τι μαυράκια…

Με το χαρουπάλευρο γίνεται και υπέροχη μερέντα, αφού είναι σαν το κακάο, αλλά θα την πούμε άλλη φορά.

Καλή επιτυχία!!!!