Αρνάκι φρικασέ…από την Αλεξάνδρα Σουλαδάκη

465

Μιας και πλησιάζει η Κυριακή και το Κυριακάτικο φαγητό πάντα ήταν και γιορτινό, αφού σοφά οι άνθρωποι κάποτε έτρωγαν κρέας μια φορά την εβδομάδα, αυτή η μέρα ήταν η Κυριακή για ναναι όλοι μαζεμένοι στο οικογενειακό τραπέζι.

Έτσι το φαγητό ήταν υγιεινό και όχι τοξικό και οι άνθρωποι το καταλάβαιναν καλά με την έντονη ευχαρίστηση που έδινε η μη συχνότητά του.

Τώρα όλα αυτά έχουν αλλάξει, έχουμε αποκτήσει μια απίστευτη προχειρότητα στο φαγητό μας, όπως βέβαια σε όλες τις πλευρές της ζωής μας, χάσαμε το υψηλό προσδόκιμο ζωής που κατείχαμε ως λαός, κυρίως οι Κρήτες και πλησιάζουμε την πρωτιά στην παχυσαρκία για τα παιδιά αλλά και των ενηλίκων.

Ας πάμε τώρα να το φτιάξουμε και ας σκεφτούμε λίγο πιο προσεκτικά για το δικό μας καλό, την υγεία μας…

Θα χρειαστούμε, το αρνάκι, μαρούλια, φρέσκο κρεμμυδάκι, άνηθο και αλατοπίπερο, επίσης λεμόνια και αυγά για το αυγολέμονο.

Από τον χασάπη μας θα ζητήσουμε αρνάκι για την κατσαρόλα, εγώ συνήθως παίρνω μπούτι και του ζητώ να το τεμαχίσει.

Αφού το πλύνουμε, το βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο λάδι και το φέρνουμε βόλτες για να το ροδίσουμε.

Μόλις ροδίσει, το σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί, το αλατοπιπερώνουμε, του ρίχνουμε λίγο νεράκι ακόμη και το αφήνουμε να βράσει για να μαλακώσει.

Στην χύτρα ταχύτητας που χρησιμοποιώ, θέλει σκάρτα είκοσι λεπτά.

Εν τω μεταξύ, έχουμε πλύνει τα μαρουλάκια μας και τα έχουμε κόψει με το ψαλίδι της κουζίνας, σε δυο η τρία κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλα, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια επίσης.

Μόλις ολοκληρωθεί το βράσιμο στο αρνάκι μας, ρίχνουμε μέσα τα μαρουλάκια τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια, φρεσκάρουμε δοκιμάζοντας λίγο το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το βράσιμο πλέον με όλα τα υλικά μας μαζί.

Αν χρησιμοποιείτε χύτρα, θέλει ακόμα ένα δεκάλεπτο, αν όχι, το αφήνετε να βράσει περίπου είκοσι λεπτά ακόμη.

Για το αυγολέμονο, όλες και όλοι ξέρετε πως γίνεται, το μόνο που έχω να σας πω να είναι ξινούτσικο, του πάει, να καταλαβαίνεις την γεύση του λεμονιού, να… γίνεται αρχηγός!!

Όταν ετοιμάσετε το αυγολέμονο, θα το ρίξετε στο φαγητό μας και θα ανακατέψετε κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά και με τέμπο, όχι ανακάτεμα με κουτάλα.

Σημείωση: Καλού κακού διαβάστε και για το αυγολέμονο…

Μέσα στο μούλτι θα ρίξουμε δυο αυγά και τον χυμό από τρία μεγάλα λεμόνια η τέσσερα μικρά και χτυπάμε πολύ, στην συνέχεια, βάζουμε με την κουτάλα ζουμί από την χύτρα, ξαναχτυπάμε και ρίχνουμε το αυγολέμονο στην χύτρα κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά , για να ενσωματωθεί, όχι κουτάλα.

Επίσης να σας πω πως οι ποσότητες που είχα εγώ, ήταν ενάμιση κιλό κρέας, δυο μεγάλα μαρούλια η τρία μικρά, ένα ματσάκι άνηθο και τρία κρεμμυδάκια.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμάκι και ένα ποτήρι λευκό κρασί…

Αυτή και άλλες συνταγές της καθημερινότητάς μας θα βρείτε στο βιβλίο μου που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις ΕΠΙΚΕΝΤΡΟ με τίτλο «Τι μαγειρεύουν πάλι αύριο μου λέτε ; θα σας πω εγώ»…

 

FB            #timageirevounpaliavrio

Twitter   #timageirevounpaliavrio